Au fil des siècles, c'est l'homme qui a modelé la beauté de ce territoire avec des rythmes lents l'enrichissant de terrasses plantées d'oliviers, de bois fruitiers, dessinant des paysages agricoles parmi les paysages naturels de la forêt.
Sur les deux versants de la montagne sont encore actifs quelques-uns des nombreux moulins à huile, à base de châtaignes. Les preuves des utilisations agricoles sont préservées dans le petit musée de la culture rurale "La Ruota" San Leonardo à Treponzio et dans le musée Athena à Capannori.
Les fragments d'os et les artefacts du Paléolithique supérieur sont les preuves les plus anciennes de la présence humaine sur ces reliefs. Des artefacts de bucchero noir signalent la présence de populations étrusques, des toponymes latins de nombreux pays et des traces de la centuriation de la plaine environnante, celle des Romains.
À l'époque lombarde, les bois ombragés et les grottes naturelles constituaient le lieu idéal pour accueillir les premiers ermites et ceux qui choisissaient la vie contemplative dans les nombreux ermitages dans lesquels il est dit que Sant'Agostino et San Francesco étaient également présents. et pour construire de petites églises romanes et églises, pour construire des forteresses et des châteaux qui parsèment encore le relief et la plaine immédiate. Plus tard, les villas monumentales qui abritaient les familles aristocratiques de Pise et de Lucca dans leurs domaines.
Parmi les grands ensembles conventuels, au pied de la montagne, du côté de Lucques, se trouve le grand bâtiment de l'abbaye de Cantignano d'origine ancienne, abritant déjà la via Francigena et du côté pisan, la Certosa di Calci, qui domine la petite ville qui abrite un célèbre musée d'histoire naturelle et le Museo Nazionale della Certosa.
La saveur principale de ce Monte est sans aucun doute celle de l’huile EVO. La variété des sols et des expositions peut être appréciée dans la variété des arômes et des nuances de couleur de l'huile produite dans ces territoires, résultat du traitement et de l'application de technologies pour des cultures respectueuses de l'environnement. Les olives sont toujours récoltées à la main, ni trop mûres ni trop mûres, c’est-à-dire dans lesquelles la couleur passe du vert au noir et est pressée dans les 24 heures. Le goût de cette huile est fruité, doux et épicé, le jaune d'or ou le vert selon les zones de collecte, a toujours été apprécié dans les cuisines internationales. Les moulins à huile modernes, avec l'aide de la technologie appliquée à un savoir ancien, se décomposent "à froid", c'est-à-dire en maintenant une température basse pendant le traitement permettant de conserver les éléments précieux de cet aliment, tentent de croire à la soupe frantoiana.
À côté de la plus méditerranéenne des saveurs, le thé. Dans la pépinière catholique, le premier thé italien a poussé, il est arrivé de Chine avec les autres splendides camélias qui embellissent les parcs et les jardins du Compitese, une petite vallée du côté de Lucques.
Les couleurs de l’artisanat sont les couleurs criardes et festives de la céramique Vicopisano. Dans ce cas également, compétence manuelle, passion et patience sont les éléments qui transforment la Terre en artéfacts artistiques. L’usage domestique est celui qui prédomine: pots, casseroles, assiettes, vaisselle divers ... De la fabrication simple des premiers fours du XVIe siècle, cet art a été affiné au fil du temps et enrichi de décorations colorées et complexes où l’élément naturel des fruits et des fleurs est associé à des rubans et des tourbillons riches et accompagne gaiement les tables quotidiennes.
